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肉片用淀粉腌制是大错特错的!酒店大厨教你2个诀窍,香滑更入味


时间:2019-12-12  来源:三农电视台

通常来说,我们在将猪肉下锅炒制之前,都会有一道腌制的工序,而这道工序主要是为了让猪肉的口感变得更加嫩滑,并且除掉那些肉腥味。但是,大多数人都是用淀粉来处理猪肉的,却并不知道这样做出来的炒猪肉也只是一般。所以今天要告诉大家的就是,用淀粉来腌制处理猪肉,是大错特错的,酒店大厨今天就来教你2个腌制肉片的小诀窍,能够让肉片香滑更入味哦!

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诀窍1:选择更加鲜嫩的前腿肉

除了处理猪肉的技巧之外,对于猪肉的选择也是很重要的,毕竟猪肉也分很多种。炒肉片的话,选择稍嫩一些的前腿肉会更好,这样做出来的炒肉片也会更加好吃。再者,猪肉买回来之后,不要着急直接炒,先将猪肉仔细清洗一遍,这样既能去除掉肉里的血水,也能让肉里含水量提升,肉片会变得更加嫩滑。

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诀窍2:用啤酒腌制

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用淀粉腌制猪肉的方式不是不可取,只是用这种处理方法做出来的猪肉往往不是很好吃,又老又柴,不妨试试用啤酒腌制。啤酒含有酶,在腌肉的时候够发挥出一定的作用,这样炒出来的肉片会更加香滑和入味。


来源:三农电视台

 


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